上海金俊大酒楼的特色凤梨鱼松，是一道鲜醇入味、超适合下饭的创意家常菜。这道菜将酸甜果香与咸香鱼鲜巧妙融合，口感层次丰富，做法也不难，在家就能复刻出酒楼级的风味。
食材准备
- 主料：草鱼肉300克（刺少肉嫩，适合做鱼松）、新鲜凤梨150克
- 辅料：生姜10克、小葱5克、鸡蛋1个（取蛋清）
- 调料：食盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、白醋8毫升、食用油20毫升
制作步骤
先处理鱼肉：将草鱼肉洗净，去除鱼皮和鱼刺，切成小块，加入姜片、葱段、料酒和少许食盐抓匀，腌制15分钟去腥；凤梨去皮去芯，切成小丁，用淡盐水浸泡10分钟后捞出沥干。接着做鱼松：腌好的鱼肉拣去葱姜，放入蒸锅大火蒸10分钟，取出放凉后撕成细丝，挤干多余水分；起锅倒食用油，烧至六成热，放入鱼丝小火慢炒至金黄酥脆，盛出备用。最后调味融合：锅中留少许底油，放入凤梨丁翻炒出汁，加入白糖、白醋、生抽和剩余食盐，小火熬至汤汁浓稠，倒入炒好的鱼松，快速翻炒均匀，让每根鱼丝都裹上酸甜酱汁即可出锅。
这道凤梨鱼松酸甜适口，鱼松酥香不腻，搭配米饭能瞬间打开食欲，不管是日常佐餐还是招待亲友都很合适。享用时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚柔和，既能中和菜品的酸甜感，又能凸显鱼鲜的本味，让用餐体验更上一层楼。
#凤梨鱼松做法 #上海酒楼美食 #下饭家常菜 #创意融合菜