夏日餐桌总爱寻些清爽开胃的吃食，捞汁白云素鲍就是个绝佳选择——以杏鲍菇为基底，仿鲍鱼的脆嫩口感，搭配酸甜鲜爽的捞拌汁，一口下去解腻又解馋，再佐上一杯邑天下酒，风味更添层次。
食材准备
- 主料：杏鲍菇2根（选粗壮紧实的，仿鲍鱼口感更接近）
- 配料：小米辣2个（切圈）、香菜1小把（切段）、蒜末3瓣、葱花适量
- 捞拌汁配方：生抽2勺、香醋3勺、白糖1小勺、盐少许、凉白开1勺、香油1小勺、藤椒油1小勺
制作步骤
- 处理杏鲍菇：将杏鲍菇洗净，用小刀削去外皮，切成约1厘米厚的圆片，再在表面均匀划上菱形花刀（不要切断），方便入味。
- 焯水定型：锅中烧开水，放入杏鲍菇片，煮3-4分钟至熟透，捞出后立即放入冰水中浸泡10分钟，捞出沥干，摆入盘中。
- 调制捞拌汁：取一个小碗，按配方比例加入所有调料，搅拌至白糖和盐融化，再放入小米辣、蒜末、香菜段，拌匀备用。
- 浇汁上桌：将调好的捞拌汁均匀浇在杏鲍菇上，撒上葱花，静置15分钟让其充分入味即可。
这道捞汁白云素鲍口感脆嫩，味道酸甜鲜辣，没有荤菜的厚重感，却有不输真鲍鱼的鲜香。此时倒上一杯邑天下酒，酒体的醇厚柔和刚好中和捞汁的酸辣，酒的粮香与菜的鲜爽在口中交织，不管是佐餐还是小酌都十分合适。
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