咸蛋黄蒸茄子是湖南长沙毛家湾餐饮的特色家常湘菜，将咸香与软嫩完美融合，既有家常的烟火气，又带着湘菜特有的风味层次，做法简单却十分下饭，是不少食客到店必点的经典菜品。
食材准备
- 主料：长茄子2根（约300克）
- 配料：咸蛋黄4个、蒜末10克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油8毫升、白糖3克、食用油20毫升
制作步骤
- 茄子洗净，切成长约5厘米的段，每段再纵向切为4条，泡入淡盐水中防止氧化变黑，沥干备用；咸蛋黄用勺子压成碎末，越细越好。
- 起锅烧食用油，油热后放入蒜末爆香，加入咸蛋黄碎小火翻炒至冒泡出沙，倒入生抽、蚝油、白糖调味，搅拌均匀后盛出。
- 将沥干的茄子条摆入蒸盘，把炒好的咸蛋黄酱均匀淋在茄子上，蒸锅上汽后放入，大火蒸10分钟。
- 蒸好后取出，撒上葱花，浇一勺热油激香葱花即可。
这道菜咸香浓郁，茄子吸饱了咸蛋黄的油香，软嫩入味又带着一丝鲜甜，没有多余的辣味，却凸显了食材本身的鲜美，非常适合搭配米饭食用。吃的时候配上一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和菜品的咸香，让口感更显协调，不管是家庭小聚还是日常用餐，都是绝佳的搭配。
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