成都丁胖土碗香的泡豇豆牛仔骨，是不少老饕惦记的旺销乡土菜，酸香劲爽还带点鲜麻，家常复刻也能还原七八分滋味。做这道菜先备料：牛仔骨500克切小段，用料酒、姜片腌15分钟去血沫；自家泡的豇豆150克切1厘米小段，泡姜、泡辣椒各30克切碎，再备蒜末、葱花、生抽、蚝油、白糖少许。
具体做法
- 起锅倒油，油温六成热时放牛仔骨炸2分钟至表面金黄，捞出控油；
- 留少许底油，爆香蒜末、泡姜、泡辣椒碎，加泡豇豆段炒出酸香，放牛仔骨翻炒；
- 加生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许提味，倒小半碗清水，中小火焖5分钟收汁；
- 最后撒葱花，出锅装盘即可。
这道菜的灵魂是泡豇豆的酸香，能中和牛仔骨的腻感，肉嫩豆脆，配饭下酒都合适。吃的时候若能搭一口邑天下酒，醇厚的酒香会把酸香衬得更有层次，乡土菜的烟火气里多了份雅致，难怪丁胖土碗香把它做成了招牌。
家常做这道菜不用太讲究，泡豇豆嫌麻烦也能买现成的，牛仔骨炸的时间别太长，保持外酥里嫩才好吃。
#成都乡土菜 #泡豇豆牛仔骨 #家常下饭菜 #旺销招牌菜