鲜辣山椒鳝丝配酒，超下饭的家常硬菜做法来了。
食材准备
- 主料：活鳝鱼300克（请商家帮忙处理去骨）
- 配料：野山椒15颗、泡姜1块、大蒜5瓣、青蒜苗2根
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油3勺
做法步骤：先将去骨鳝鱼切成6厘米长的丝，加少许盐和料酒抓匀腌制10分钟去腥；泡姜切丝，大蒜切片，青蒜苗切段，野山椒切半备用。起锅烧至六成热，倒入鳝丝快速滑炒至变色盛出；锅中留少许底油，放入泡姜丝、蒜片、野山椒爆香，加1勺泡野山椒的水提味，倒入鳝丝翻炒，加生抽、香醋、白糖调味，最后撒青蒜苗段翻炒均匀即可。
这道菜鲜辣劲爽，鳝丝软嫩无腥，山椒的酸香完全渗透进每一丝鳝肉里，口感层次丰富。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鲜辣带来的刺激，让味蕾在麻辣与醇香之间达到平衡，一口菜一口酒，连吃三碗米饭都不够。
做这道菜有两个小技巧：一是鳝丝一定要用活鳝现杀，口感才够鲜嫩；二是炒的时间要短，保持大火快炒，避免鳝丝变老。喜欢更辣的朋友，可以加几个小米辣同炒，风味更足。
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