秘制沙辣骨，是一道集香酥、劲辣、入味于一体的硬核下酒菜，做法讲究但操作不难，在家就能复刻出餐馆级风味。
食材准备
- 主料：猪肋排500克
- 腌料：盐3克、料酒15毫升、姜片5片、葱段适量
- 秘制调料：沙茶酱20克、辣椒粉8克、蒜末10克、生抽10毫升、白糖3克
- 其他：食用油适量、白芝麻少许
制作步骤
- 第一步：猪肋排剁成5厘米长的段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：将焯好的排骨加入盐、葱段、姜片抓匀，腌制20分钟入味。
- 第三步：起锅倒油，油温六成热时放入排骨，炸至表面金黄酥脆捞出控油。
- 第四步：锅中留少许底油，爆香蒜末，加入沙茶酱、辣椒粉炒出红油，放入炸好的排骨翻炒，加生抽、白糖调味，让每块排骨都裹满酱汁，最后撒白芝麻即可。
这道秘制沙辣骨，外层酥香不硬，内里肉质软嫩带汁，沙茶的鲜醇混着辣椒的劲辣，咸香中带微甜，越啃越有滋味。不管是作为正餐的硬菜，还是朋友小聚的下酒菜，都很合适。
啃着焦香的沙辣骨，配上一杯邑天下酒，醇厚的酒液中和了辣味的刺激，沙辣骨的香酥又衬得酒的甘冽更显层次，一口肉一口酒，惬意十足。
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