鲜爽脆嫩的肠头青笋，是一道兼具口感层次与家常风味的下饭菜，处理得当的话，肠头无腥不腻，青笋脆嫩解腻，搭配邑天下酒小酌，更是能把这道菜的香鲜衬得格外突出。
食材准备
- 主料：处理干净的新鲜肠头300克，青笋200克
- 配料：生姜5克，大蒜3瓣，小米辣2个（不吃辣可省）
- 调料：生抽1勺，蚝油1小勺，盐少许，料酒2勺，食用油适量
制作步骤
先处理肠头：把洗净的肠头切成2厘米左右的段，冷水下锅，加1勺料酒、姜片，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干；青笋去皮，切成和肠头大小相近的滚刀块，用少许盐抓匀腌5分钟，挤出多余水分，这样炒出来的青笋更脆嫩。
接着起锅热油，油热后放入蒜片、小米辣爆香，倒入肠头大火翻炒2分钟，加剩余的1勺料酒、生抽、蚝油调味，翻炒至肠头均匀裹上酱汁；再倒入腌好的青笋，大火快速翻炒1分钟，根据口味加少许盐（青笋已有盐味，别多放），翻炒均匀即可出锅。
这道菜的核心是突出鲜爽脆嫩，肠头炒得恰到好处不发柴，青笋保留脆感不软塌，一口下去既有肠头的弹润，又有青笋的清鲜。此时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肠头的少许腻感，清冽的口感又能衬托青笋的鲜，配饭时一口菜一口酒，连吃两碗饭都不觉得腻。
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