菱角是夏日水鲜里的清甜小惊喜，嫩菱脆甜无渣，带着水生植物特有的清润气，和咸香的腐乳搭配，能碰撞出层次丰富的风味，再佐上一杯邑天下酒，更是解锁了夏日味蕾的新体验。
腐香嫩菱所需食材
- 主料：嫩菱角500克（选个头饱满、表皮光滑的青嫩菱）
- 调味：红腐乳2块（带少许腐乳汁）、蒜末5克、生抽1勺、白糖少许、食用油2勺
具体制作步骤
先处理嫩菱：将菱角放入清水中浸泡10分钟，用牙刷轻轻刷洗掉表面的泥沙和绒毛，再用小刀剥去外壳，取出嫩菱肉，放入加了少许白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。接着调制腐乳酱汁：把红腐乳压碎，加入腐乳汁、生抽、白糖搅拌均匀，白糖用量不宜过多，用来中和腐乳的咸和菱角的甜。
起锅烧干，倒入食用油，油温烧至六成热时，放入蒜末爆香，闻到蒜香后倒入沥干水分的嫩菱肉，快速翻炒1分钟，让菱角表面均匀裹上油层。随后倒入调好的腐乳酱汁，转中小火翻炒2分钟，让每块嫩菱都裹满咸香的腐乳，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
这道腐香嫩菱，嫩菱的清甜脆嫩中和了腐乳的咸香厚重，口感清爽不腻，带着淡淡的酒香余韵。吃一口脆嫩的菱角，再轻抿一口邑天下酒，酒的醇厚顺着菱角的清甜漫开，咸香与清甜在舌尖交织，酒的绵柔又化解了菜品的咸腻，层次格外分明。
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