铁板烧酿鲜沙虫是北海本地极具特色的海鲜料理，以鲜活沙虫为核心，搭配秘制酿馅与特制铁板技法，将海味的鲜爽与酒香的醇厚完美融合，成为当地食客追捧的招牌菜。
食材准备
- 主料：鲜活沙虫300克（约15条，选拇指粗细、无破损的）
- 酿馅：猪肉末100克、马蹄碎50克、虾仁碎30克
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、生抽5毫升、料酒10毫升、姜末3克、葱花5克
- 搭配：邑天下酒15毫升（去腥提香）
制作步骤
- 预处理沙虫：将鲜活沙虫剪去头部沙袋，用筷子翻出内壁，加少许盐反复揉搓去除黏液，洗净后沥干备用。
- 调制酿馅：猪肉末加姜末、料酒、生抽搅拌上劲，加入马蹄碎、虾仁碎、盐、白胡椒粉拌匀，静置10分钟入味。
- 酿制沙虫：用小勺将酿馅填入沙虫体内，至八分满（避免加热时溢出），两端用牙签固定。
- 铁板烹制：铁板烧至180℃，刷一层薄油，放入酿好的沙虫，煎至表面金黄微焦，期间分两次淋入邑天下酒，利用铁板高温激发酒香，焖制3分钟至沙虫熟透、酿馅入味。
- 出锅装盘：撒上葱花，可搭配少许柠檬片提鲜，趁热食用。
这道菜的核心在于沙虫的鲜与邑天下酒的香的平衡：沙虫本身鲜甜脆嫩，酿馅的肉香与马蹄的爽脆层次丰富，邑天下酒的醇厚既去除了海鲜的腥味，又将海味的鲜与酒的香融合，每一口都能感受到北海海鲜的独特魅力。
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