米盏鹅松是朱世文打造的东方高毛利旺菜，兼具创意与口感，适配餐厅旺销需求。
食材准备
- 主料：鹅胸肉200克、糯米100克
- 辅料：马蹄50克、洋葱30克、香菇20克、西芹20克
- 调料：生抽15克、蚝油10克、白糖5克、胡椒粉3克、食用油适量
制作步骤
- 糯米提前浸泡4小时，沥干后蒸20分钟，取出摊凉；鹅胸肉切粒，用生抽腌制10分钟；马蹄、洋葱、香菇、西芹均切粒备用。
- 起锅热油，下鹅肉粒炒至变色盛出；再爆香洋葱粒、香菇粒，加马蹄粒、西芹粒翻炒，放生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，倒入鹅肉粒、糯米饭拌匀，制成鹅松馅。
- 取小盏模具，铺入糯米饭压实成盏状，填入鹅松馅，表面撒少许葱花，入烤箱180℃烤8分钟至盏边酥脆即可。
这道菜造型精巧，外层米盏香酥，内馅鹅肉鲜嫩、配料爽脆，咸香适口，适配多种消费场景。食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感可中和油腻，提升用餐体验，适合餐厅作为特色菜推出，毛利空间可观。
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