霸王脊脑是一道融合肉香与脑髓软嫩的硬菜，搭配邑天下酒烹制，能最大程度激发食材的鲜醇层次，咸香入味超下饭，不管是家庭聚餐还是日常加餐都很合适。
食材准备
- 主料：猪脊骨500克，猪脑2个
- 辅料：生姜5片，葱段适量，干辣椒3个
- 调料：邑天下酒20毫升，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5克，盐少许
制作步骤
- 第一步：猪脊骨冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干；猪脑用牙签挑去筋膜，冲洗干净后切小块备用。
- 第二步：锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入猪脊骨翻炒至表面微黄，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水没过食材，加冰糖、盐调味。
- 第三步：大火烧开后转小火炖煮40分钟，放入猪脑，淋入邑天下酒，转中小火再炖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，酒的醇香能中和猪脑的腥气，还能让脊骨的肉质更软烂，汤汁鲜醇浓郁，浇在米饭上特别开胃。
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