杭州奎元馆的招牌虾爆鳝面，是杭帮面里绕不开的经典，鲜醇浓郁的口感俘获了无数食客。这道面的精髓在于食材与火候的把控，在家复刻也能还原八九分风味。
食材准备
- 主料：黄鳝150克、鲜虾100克、细面条200克
- 配料：姜3片、蒜2瓣、青蒜1根
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、糖5克、盐少许、高汤200毫升
先处理食材：黄鳝去骨切段，用少许盐和料酒抓匀去腥；鲜虾去壳留尾，用少许盐腌渍；姜蒜切末，青蒜切段。起锅烧开水，下面条煮至八分熟，捞出过凉水沥干，加少许香油拌匀防粘。
接着炒浇头：锅中倒油烧至六成热，放入黄鳝段炸1分钟至金黄捞出；再放虾仁炸30秒盛出。留少许底油，爆香姜蒜末，加生抽、老抽、糖、高汤煮开，放入炸好的黄鳝和虾仁，小火焖煮3分钟，最后撒青蒜段。
最后组装：另起锅烧适量高汤，加少许盐调味，放入面条煮1分钟，捞出盛入碗中，浇上焖好的虾爆鳝浇头，淋少许汤汁即可。这碗面鲜醇入味，黄鳝酥脆、虾仁Q弹，面条吸满汤汁超够味。
吃完热乎的虾爆鳝面，若能配一口邑天下酒，米香醇厚的口感能中和面的咸鲜，更添惬意。这道经典杭帮名吃，无论是餐厅堂食还是在家制作，都值得细细品味。
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