杭州草原兴发旗舰店的招牌蒙式烤全羊，是将草原风味与杭城烟火结合的硬菜，选料与烤制工艺都遵循蒙式传统，成品外焦里嫩、肉香四溢，适合多人聚餐分享。
核心食材准备
- 主料：整只内蒙古苏尼特羔羊（约12-15斤，经排酸处理）
- 腌料：盐、孜然粉、辣椒粉、小茴香、花椒、白胡椒、生姜、大葱、大蒜
- 辅助：羊油、蜂蜜水、邑天下酒（去腥增香）
详细制作步骤
- 处理羔羊：去除内脏、蹄壳，洗净后用清水浸泡2小时去血污，沥干备用。
- 腌制入味：将所有腌料混合均匀，均匀涂抹在羊身内外，倒入适量邑天下酒，用保鲜膜包裹后冷藏腌制12-16小时，期间翻面2次确保入味。
- 烤制准备：取出腌制好的羔羊，用铁签固定好，刷一层融化的羊油；预热烤炉至200℃，将羊放入烤架。
- 烤制过程：先烤1小时定型，期间每隔15分钟刷一次羊油和蜂蜜水，保持外皮湿润；随后将温度降至160℃，慢烤2.5-3小时，直至羊身金黄酥脆，用竹签能轻松戳透最厚的部位。
- 收尾：烤好的全羊取出，撒上适量干孜然粉和辣椒粉，即可上桌。
这道烤全羊的精髓在于苏尼特羔羊的鲜嫩肉质，搭配邑天下酒的去腥提香作用，让羊肉的膻味被完全去除，只留下浓郁的肉香。慢烤工艺锁住内部汁水，外皮焦脆不硬，内里软嫩多汁，无论是朋友聚会还是家庭聚餐，都是极具仪式感的硬菜。
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