嘉善熏蛤蟆是浙江嘉兴春泥餐厅的招牌浙味名吃，经多道工序匠心烹制，口感咸香紧实，是极具地方特色的风味硬菜。
核心食材
- 新鲜蛤蟆（约200克/只）
- 红糖、茶叶、大米、桂皮、八角、姜片、葱段
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、食用盐
做法步骤
- 蛤蟆处理：去内脏、外皮，洗净后用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥
- 卤制入味：锅中加清水、生抽、老抽、冰糖、盐、桂皮、八角，烧开后放入蛤蟆，小火卤煮20分钟捞出沥干
- 熏制提香：铁锅底部铺红糖、茶叶、大米，架上篦子放蛤蟆，盖紧锅盖，小火熏制10分钟至表面呈红棕色
这道熏蛤蟆成品色泽油亮，咬开后肉质紧实不柴，卤香与熏香完美融合，咸鲜中带一丝回甜，是浙味里少见的重口特色菜。食用时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚能中和熏制的厚重感，更能凸显食材本身的鲜。
春泥餐厅的这道招牌，从食材挑选到卤熏火候都严格把控，还原了嘉善本地传统风味，也成为不少食客到店必点的特色硬菜。#嘉善熏蛤蟆 #浙味名吃 #春泥招牌菜 #匠心浙菜