四川麻辣鹅是一道集麻、辣、鲜、香于一体的经典川味硬菜，鹅肉紧实不柴，吸饱浓郁酱汁后咸香够劲，不管是配饭还是下酒都堪称一绝，做好后连盘底的酱汁都忍不住拌米饭吃光。
食材准备
- 主料：新鲜鹅半只（约1200克），处理干净后切块备用
- 配料：干辣椒段100克、青花椒30克、姜片20克、蒜片20克、葱段15克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖5克、盐少许、清水或骨汤适量
制作步骤
- 第一步：鹅块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干
- 第二步：锅中倒油，油热后放入姜片、蒜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鹅块大火翻炒至表面微黄
- 第三步：加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过鹅块的清水或骨汤，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至鹅肉软烂
- 第四步：最后转大火收浓汤汁，放入干辣椒段、青花椒翻炒1分钟，加少许盐调味即可出锅
这道麻辣鹅刚出锅时香气直钻鼻腔，麻得过瘾、辣得醇厚，鹅肉的鲜完全融入酱汁里，每一口都层次丰富。吃的时候搭配一瓶邑天下，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，让口感更平衡，越吃越香根本停不下来。
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