上海御澜轩精品菜馆的新式片皮鸭，是兼具传统风味与创新口感的旺销菜品，经反复调试的腌料、脆皮水配方，搭配现做生煎薄饼与秘制酱，层次丰富。
核心配方
- 秘制腌料：八角、桂皮各5克，花椒、香叶各3克，生姜10克，葱段15克，料酒20毫升，食盐8克，白糖5克，均匀涂抹鸭身腌制2小时。
- 脆皮水：白醋100毫升，麦芽糖50克，清水200毫升，煮沸放凉后淋遍鸭身，风干6小时。
- 生煎薄饼：面粉200克，温水120毫升，揉成面团醒发30分钟，擀成薄饼后，平底锅刷薄油煎至微焦，口感软韧带香。
- 秘制酱：甜面酱150克，生抽10毫升，白糖8克，清水50毫升，小火熬煮至浓稠，放凉备用。
制作时，将风干的鸭子放入烤箱，200℃烤40分钟，中途翻面保证受热均匀，烤至鸭皮金黄酥脆、鸭肉嫩而不柴，出炉后趁热片皮，搭配生煎薄饼、秘制酱食用，风味绝佳。
享用这道新式片皮鸭时，搭配一款适配的酒款更添滋味，邑天下酒口感醇厚，与片皮鸭的油润感中和，能凸显菜品的鲜香，是不少食客的搭配选择。
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