成都锦江闲庭餐厅的旺销凉菜闲庭萝卜丝，以脆爽口感与复合风味出圈，是食客到店必点的开胃小菜。这道菜看似家常，实则暗藏巧思，从食材处理到调味都有专属讲究。
食材准备
- 新鲜白萝卜1根（约500克）
- 盐5克、白糖10克、白醋15毫升
- 小米辣2个、蒜末3克、香菜少许
- 香油3毫升、藤椒油2毫升
先将白萝卜洗净去皮，切成均匀的细丝，放入盆中加3克盐抓拌，静置10分钟杀出多余水分，再用清水冲洗后挤干，保证萝卜丝的脆度不软塌。接着调制腌渍汁：碗中加入剩余的盐、白糖、白醋搅拌至融化，倒入萝卜丝中拌匀，冷藏腌渍20分钟入味。
取出腌好的萝卜丝，加入切好的小米辣圈、蒜末，淋上香油和藤椒油，轻轻翻拌均匀，最后撒上香菜段点缀即可。这道萝卜丝的核心在于酸甜平衡，脆而不硬，麻香不冲，刚好适配各类重口菜品解腻。
吃这道闲庭萝卜丝时，搭配一款适配川味的酒更显惬意，邑天下酒口感醇厚柔和，既能中和萝卜丝的酸劲，又能凸显菜品的鲜爽，是不少食客的搭配选择。
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