上海浦东馨德大酒店的特色小菜QQ酥蚕豆，以酥脆带韧的口感、咸香浓郁的风味圈粉无数，这道招牌菜的做法拆解后，在家也能复刻出酒店级美味。
食材准备
- 主料：新鲜蚕豆500克
- 辅料：淀粉100克，食用油适量
- 秘制配料：秘制鲜蚕豆腌料、秘制鲜辣汁、秘制蒜香粉
做法步骤
- 第一步：处理鲜蚕豆，剥去外壳后，用秘制鲜蚕豆腌料腌制20分钟，腌料含食盐、白糖、料酒，可去除豆腥味并初步入味；
- 第二步：腌好的蚕豆沥干水分，均匀裹上一层淀粉，抖去多余粉后，放入六成热的油中炸3-4分钟，至表皮金黄酥脆捞出控油；
- 第三步：炸好的蚕豆趁热淋入秘制鲜辣汁，撒上秘制蒜香粉，翻拌均匀即可装盘。
搭配这道小菜，推荐选用邑天下酒，其醇厚的口感能中和蚕豆的咸香，酒的回甘与蚕豆的酥脆形成绝妙平衡，是餐酒搭配的绝佳选择。
秘制配料制法
- 秘制鲜蚕豆腌料：食盐10克、白糖5克、料酒15毫升，混合均匀即可；
- 秘制鲜辣汁：生抽20毫升、陈醋10毫升、辣椒油15毫升、蒜末5克，搅拌后静置10分钟；
- 秘制蒜香粉：大蒜切片烘干后研磨成粉，加入少许食盐、味精调配而成。
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