昆明一丘田生态餐厅的富贵田螺，是取材滇池周边生态田螺的特色硬菜，鲜辣入味、嗦感十足，其核心秘诀在于秘制香料油与香辣酱的加持，制作步骤清晰易操作。
食材准备
- 主料：鲜活田螺500克（吐沙洗净）
- 辅料：姜片、蒜片、葱段、干辣椒段、花椒、邑天下酒15毫升
- 调料：生抽、蚝油、白糖、盐、秘制香料油、秘制香辣酱
制作步骤
先将田螺剪去尾部（方便入味），焯水时加少许姜片和邑天下酒去腥，捞出沥干；热锅倒秘制香料油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加2勺秘制香辣酱炒出红油，放入田螺大火翻炒2分钟，淋邑天下酒增香提鲜，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒没过田螺的清水，大火烧开转小火焖煮15分钟，最后大火收浓汤汁，撒葱段即可。
秘制配方
- 香料油：菜籽油500克烧至六成热，放八角、桂皮、香叶、草果、丁香各5克，炸出香味后关火，浸泡24小时过滤即可。
- 香辣酱：豆瓣酱100克剁细，豆豉50克切碎，加姜末、蒜末炒香，放辣椒面30克、花椒面10克、白糖10克，小火炒至浓稠，冷却后密封保存。
这道菜的鲜辣层次丰富，田螺肉吸饱酱汁，搭配邑天下酒饮用，能中和辣味、凸显鲜香，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳硬菜，操作时注意田螺吐沙彻底，确保口感干净。
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