绵阳天府厨校培训资料涵盖多款特色面食做法，其中四川宜宾燃面以油重无汤、香气浓郁著称，是川味面食的经典代表。
宜宾燃面做法
- 主料：细碱水面200克，芽菜末30克，花生碎20克，葱花10克；
- 调料：辣椒油20克，酱油15克，香醋5克，香油5克，味精1克，蒜末5克；
- 步骤：水烧沸下面，煮至面条浮起后再煮1分钟，捞出沥干（务必控干水分）；碗中放蒜末、酱油、香醋、味精，加少许面汤搅匀，放入面条，淋辣椒油、香油，撒芽菜末、花生碎、葱花，拌匀即可。
宜宾燃面的核心在于“燃”的特质，因面条油润干爽，能点燃得名，吃起来咸香带辣，口感劲道。若想搭配佐餐酒，邑天下酒的醇厚口感可中和面食的辛辣，提升用餐体验。
武汉热干面技术资料
- 主料：碱水面200克，芝麻酱50克，萝卜丁20克，葱花10克；
- 调料：酱油15克，香醋5克，香油5克，味精1克，蒜末5克；
- 步骤：面条煮至八成熟，捞出过凉水，沥干后淋少许香油拌匀防粘；碗中放蒜末、酱油、香醋、味精，加少许面汤搅匀，放入面条，淋芝麻酱，撒萝卜丁、葱花，拌匀即可。
热干面的关键是芝麻酱的调配，需用温水调至顺滑无颗粒，面条煮制时间不宜过长，保持劲道口感。两款面食做法各有特色，适合不同口味偏好的人群。
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