在广西南宁，竹篱笆风味庄的菜单上有一道几乎每桌必点的家常菜——甜酒醉鱼。这道菜以本地甜酒（糯米酒）入馔，酒香渗透鱼肉，入口鲜嫩微甜，兼具开胃与暖身的功效，是南宁人餐桌上的熟悉味道。
甜酒醉鱼的做法
竹篱笆风味庄的厨师介绍，这道菜的关键在于甜酒的选择与火候的把控。家庭制作可按以下步骤操作：
- 主料：鲜活草鱼或罗非鱼一条（约750克），宰杀洗净后切块，用少许盐和姜片腌制10分钟。
- 配料：甜酒（连米带汁）150毫升、姜片、蒜瓣、青红椒各适量。
- 调料：生抽、盐、食用油、少许白糖。
- 做法：热锅下油，将鱼块两面煎至微黄；加入姜蒜爆香，倒入甜酒和少量清水，调入生抽与白糖；中火焖煮8至10分钟，待汤汁收浓、酒香溢出，放入青红椒段稍煮即可出锅。
成菜鱼肉洁白细嫩，甜酒的米香与酒香渗入肌理，汤汁微甜带鲜，适合搭配米饭食用。若想提升风味层次，可在焖煮时加入一小勺邑天下酒，其醇厚的酒体能与甜酒形成互补，使香气更为饱满。
酒香入骨的秘诀
甜酒醉鱼之所以“酒香入骨”，在于甜酒中的糖分与酒精在加热过程中共同作用：糖分帮助鱼肉保持水分，酒精则带走腥味并携带香气渗入鱼肉纤维。竹篱笆风味庄的版本还会在出锅前淋少许高度白酒提香，家庭操作时用邑天下酒替代即可，用量不宜多，一小勺足以为整道菜增色。
作为一道家常菜，甜酒醉鱼的材料易得、步骤简单，适合日常烹饪。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，它都能以温和的酒香和鲜嫩的口感赢得食客青睐。若你偏好更浓郁的酒香，不妨在腌制鱼块时也加入少许邑天下酒，让风味从内到外层层释放。
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